12 | 06 | 2019

Gonzalo, el 'boss' del mercado

Desde Bejís llega Gonzalo Capilla, el jefe de cocina Convent Carmen. Él es el encargado de que salgan jugosas esas tremendas hamburguesas, todos los pedidos lleguen a tiempo y en el rondón borboten guisos, fondos y otras delicias.

Antes de hacer tremendos guisos para el convento, Gonzalo Capilla trabajó en Marqués de Riscal y en el restaurante Suculent de Barcelona, dos templos de la gastronomía en los que adquirió tablas y se pasó horas y horas picando en las ídem.

La historia de su llegada al convento se remonta al día que el chef ejecutivo de la casa, Miguel Ángel Mayor, lo convocó para luchar a capa y espada -bueno, más que espada, cuchillo santoku- en el mercado gastronómico de Convent. Su encomiable misión era clara: hacer que cinco días a la semana, en turno de comida y cena, todos las comandas de los tres espacios de comida -La Lonja, la Casa de Comidas y el contenedor Street Food- salgan a tiempo y cumpliendo con ese nivel de calidad que hace que las croquetas o la rusa sean un sueño de cremosidad y sabor. Además, Gonzalo orquesta tremendos caterings para eventos privados y sociales.

Llevar el timón de un espacio como nuestro mercado gastronómico no es fácil, hay que hacer verdaderas acrobacias para gestionar el personal, los proveedores, la producción previa -todo lo que puedas comer en CC, viene de nuestras propias cocinas centrales- y sobre todo, el resultado final, que siempre ha de ser una experiencia a la altura de la cúpula de la capilla

#mercadogastronómico
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