Miscelánea

Cañas y conversaciones con Mahou

Unas cañas y mucha conversación. Nosotros ponemos la comida, Mahou la birra y Bruno Martínez, Jefe de Cultura Cervecera de Mahou, lo que mejor sabe hacer: difundir la esencia cultural que tiene disfrutar de la cerveza y cómo se debe maridar.

Unas cañas y mucha conversación. Nosotros ponemos la comida, Mahou la birra y Bruno Martínez, Jefe de Cultura Cervecera de Mahou, lo que mejor sabe hacer: difundir la esencia cultural que tiene disfrutar de la cerveza y cómo se debe maridar.

Empecemos por el principio: la primera Mahou que nos bebimos en Convent Carmen fue en familia, al final de una tórrida tarde de septiembre, cuando por fin teníamos electricidad en el contenedor de bebidas. ¿Recuerdas cuándo y cómo fue tu primera Mahou?

Pues, para serte sincero, no recuerdo cuál fue la primera. Recuerdo muchas, en diferentes momentos que fueron especiales por alguna razón.

¿Cañas o botellines? El eterno dilema en cuanto al formato más adecuado para el néctar divino.

Es una decisión personal, depende mucho del momento de consumo. Yo, personalmente, siempre prefiero la cerveza servida correctamente, con su crema, en un vaso o copa adecuada. Se pueden apreciar mejor todos los matices de los aromas y, en definitiva, la disfruto más. Directamente de la botella te pierdes cosas.

En Convent Carmen apostamos fuerte por el producto marino. De nuestra Lonja salen tortillitas de camarones, salmonetes fritos, ostras… más allá de la Mahou Cinco Estrellas, ¿con qué maridamos estas especialidades tan salinas?

Con la gama Barrica se pueden maridar los sabores intensos de los pescados azules -caballa marinada, ventresca de bonito o tataki de atún-. Su contenido alcohólico va muy bien con los aromas especiados y tostados de la madera.

Por otra parte, con Mixta se pueden buscar maridajes de contraste con los fritos, ya que va a ayudar a cortar las sensaciones grasas.

Las propuestas sin alcohol como MH Sin y MH 0,0 tostada maridan bien con mariscos cocidos o pescados no muy grasos y al horno.

¿Hay alguna receta que, a título personal, te gustaría implementar en la producción de vuestras fábricas?

Me encanta probar cosas diferentes y las nuevas cervezas de nuestro equipo de maestros cerveceros cubren todas mis expectativas. Estoy deseando ver las cosas que se “inventan” mis compañeros. La verdad es que es un momento apasionante para los que nos encanta la cerveza. Pero para serte sincero, las cervezas que más me “tiran” ahora son todas aquellas que tengan un envejecimiento en barrica o las interpretaciones de IPAs.

¿Por qué crees que las grandes marcas están rescatando sus recetas con más carga de maltas? ¿Cuál es el momento del día para tomar estas cervezas?

Bueno, realmente no creo que haya un foco especial por las maltas. Veo que hay dos grandes líneas de desarrollo de nuevos productos: una enfocada a estilos en los que las maltas son las protagonistas y otra línea en las que el protagonismo lo tienen los lúpulos.

Las cervezas con una carga más compleja en maltas, con aromas tostados, caramelos, etc.. suelen encajar mejor en momentos más “tranquilos” como el Convent Cinema, o en comidas, en tragos más lentos. Pero depende mucho de la cerveza en concreto, el momento y, por supuesto, del gusto personal de cada uno. Lo importante es disfrutar.

¿Sientes predilección por algún estilo en particular?

Según épocas, ahora tengo un especial interés por las cervezas envejecidas en barrica e interpretaciones de IPAs más bebibles y ligeras. Aunque no pierdo nunca de vista mi predilección por el mundo alemán, como con las cervezas Dunkel de Munich o mi amor incondicional, las Ales inglesas.

Te proponemos un pequeño juego. Estos son nuestros puestos del mercado gastronómico y su plato más representativo. ¿Con qué birra los combinarías?

La Vermutería. Tabla de croquetas: Depende de qué tipo de croquetas, pero si son muy cremosas y de jamón, con una Maestra Doble lúpulo. Aunque una 5 estrellas iría bien también.

Street Food. Sandwich de pastrami: Con una Barrica Original

La Lonja. Fritura de pescado: Mahou Clásica o 5 Estrellas.

Barra Calma. Cheesecake: El cuerpo me pide Barrica Bourbon o Casimiro Ale, aunque seguro que también va fenomenal una Maestra Dunkel.

¿Hay alguna receta que, a título personal, te gustaría implementar en la producción de vuestras fábricas?

Me encanta probar cosas diferentes y las nuevas cervezas de nuestro equipo de maestros cerveceros cubren todas mis expectativas. Estoy deseando ver las cosas que se “inventan” mis compañeros. La verdad es que es un momento apasionante para los que nos encanta la cerveza. Pero para serte sincero, las cervezas que más me “tiran” ahora son todas aquellas que tengan un envejecimiento en barrica o las interpretaciones de IPAs.

¿Por qué crees que las grandes marcas están rescatando sus recetas con más carga de maltas? ¿Cuál es el momento del día para tomar estas cervezas?

Bueno, realmente no creo que haya un foco especial por las maltas. Veo que hay dos grandes líneas de desarrollo de nuevos productos: una enfocada a estilos en los que las maltas son las protagonistas y otra línea en las que el protagonismo lo tienen los lúpulos.

Las cervezas con una carga más compleja en maltas, con aromas tostados, caramelos, etc.. suelen encajar mejor en momentos más “tranquilos” como el Convent Cinema, o en comidas, en tragos más lentos. Pero depende mucho de la cerveza en concreto, el momento y, por supuesto, del gusto personal de cada uno. Lo importante es disfrutar.

¿Sientes predilección por algún estilo en particular?

Según épocas, ahora tengo un especial interés por las cervezas envejecidas en barrica e interpretaciones de IPAs más bebibles y ligeras. Aunque no pierdo nunca de vista mi predilección por el mundo alemán, como con las cervezas Dunkel de Munich o mi amor incondicional, las Ales inglesas.

Te proponemos un pequeño juego. Estos son nuestros puestos del mercado gastronómico y su plato más representativo. ¿Con qué birra los combinarías?

La Vermutería. Tabla de croquetas: Depende de qué tipo de croquetas, pero si son muy cremosas y de jamón, con una Maestra Doble lúpulo. Aunque una 5 estrellas iría bien también.

Street Food. Sandwich de pastrami: Con una Barrica Original

La Lonja. Fritura de pescado: Mahou Clásica o 5 Estrellas.

Barra Calma. Cheesecake: El cuerpo me pide Barrica Bourbon o Casimiro Ale, aunque seguro que también va fenomenal una Maestra Dunkel.

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